Конструкция и принцип действия творожной
ванны.
Конструкция ванны творожной типа РТ(ВТ), это двухслойная
емкость горизонтального типа, состоящая из внутренней ванны
с радиусным дном и объемной рубашки, имеющая
полуцилиндрическую форму, установленная на регулируемых
опорах. Количество опор зависит от геометрического объема
резервуара.
С целью экономии ручного труда данная конструкция ванны
комплектуется горизонтальным перемешивающим и режущим
творожный сгусток устройством. Мешалка специальной
конструкции с установленными на нее лопатками и лирами
приводится в движение посредством мотора-редуктора.
Установленные по краям ванны прерыватели движения дают
возможность работать мешалки в двух режимах.
Первый режим - это режим вымешивания во время нагрева молока
до температуры внесения закваски. Данный режим существенно
сокращает данный процесс.
Второй режим – режим резки сгустка установленными лирами.
Нагрев продукта в данном случае осуществляется трубчатыми
электрическими нагревателями (ТЭН), установленными в
специальный короб, сопряженный с заполненной водой рубашкой.
ТЭН нагревает воду, вода в свою очередь через стенки
внутренней ванны нагревает продукт, доводя его до
температуры сквашивания. Регулирование нагрева воды,
находящейся в рубашке, а соответственно и поддержания
температуры сквашиваемого молока осуществляется в
автоматическом режиме терморегулятором-измерителем
двухканальным, отключающим и включающим ТЭН-ы.
Информацию о температуре продукта и рубашки терморегулятор
получает от установленных в рубашку и продукт датчиков
температуры.
Вода в рубашку заливается через специальный патрубок,
установленный в нижней части емкости.
С целью предохранения от деформации внутренней ванны в
случае превышения допустимого давления внутри тепловой
рубашки, установлена переливная трубка для удаления излишков
воды.
Так же творожная ванна комплектуется съемными крышками, что
способствует защите от попадания механических примесей в
продукт.
Для выгрузки продукта в конструкции предусмотрен патрубок с
дисковым затвором ДУ 100 мм, установленный в нижней точке
внутренней ванны.
НПО Молмашпром производит ванны для приготовления
творога различными объемами от 500 до 5000 литров.
Конструкция данной ванны предусматривает возможность ее
использование при приготовлении не только творога, но и
рассольных, полутвердых, твердых сыров.
